Il segreto per trasformare una coscia
in un prosciutto di Bassiano Reggiani è la nostra tradizione
Salagione
Il sale marino, misto al pepe nero, è l'ingrediente principe delle nostre ricette. Non usiamo infatti né conservanti né coloranti, non usiamo additivi. La salatura avviene con moderni macchinari, viene poi rifinita artigianalmente da mani esperte.
Tipica del posto è anche la conciatura, una tecnica che si usava anticamente per proteggere le carni dalle infiltrazioni degli insetti.
Abbiamo ripreso questa vecchia tecnica e la applichiamo tutt'ora.Prima di salare le cosce spalmiamo sulla parte scoperta una concia composta da vino e aglio; tutto questo conferisce alle carni i profumi del vino, dell'aglio, del pepe, favorendo inoltre il filtraggio del sale.
Stagionatura
Lenta, accurata, controllata…la stagionatura. E qui, dobbiamo dirlo, il merito non è solo nostro.
Le colline di Bassiano offrono un clima ideale, proiettate verso il mare, sono un ambiente ideale per l’uomo e ottimo per i prosciutti. Le cosce vengono lasciate stagionare lentamente, senza sbalzi di temperatura, per far si che si impreziosiscano di tutti i loro profumi, odori, sapori. Le seguiamo con amore, giorno dopo giorno, favorendo la ventilazione aprendo o chiudendo le finestre secondo l’umidità dell’aria.
Il risultato ci inorgoglisce e con il nostro marchio sigliamo la bontà del nostro prosciutto.